Uno studio sorprendente rivela che il consumo di carne bovina non peggiora i livelli di glicemia né aumenta il rischio di diabete.

Lo studio, intitolato “Effetti di diete contenenti carne bovina rispetto a quelle contenenti pollame sulla funzione delle cellule β pancreatiche e su altri indicatori di salute cardiometabolica in uomini e donne con prediabete: uno studio randomizzato crossover”, è stato pubblicato sulla rivista Current Developments in Nutrition .

“I risultati di questo studio clinico randomizzato di riferimento si basano sulle evidenze scientifiche esistenti che dimostrano come il consumo di carne bovina, nell’ambito di una dieta sana, favorisca la salute cardiovascolare e non influisca negativamente sulla regolazione della glicemia o sull’infiammazione”, ha affermato Kevin C. Maki, PhD, professore a contratto presso la Indiana University School of Public Health-Bloomington e autore senior dell’articolo. “Quando la carne bovina viene consumata nell’ambito di una dieta sana, contribuisce a colmare carenze nutrizionali essenziali e non ha un impatto negativo sul profilo di rischio cardiometabolico rispetto al pollame.”

Carne bovina e pollame hanno mostrato effetti metabolici simili

Lo studio clinico ha coinvolto 24 adulti (17 uomini e 7 donne, di età compresa tra 18 e 74 anni) in sovrappeso o obesi, con prediabete, ma altrimenti in buona salute. I ricercatori hanno utilizzato un disegno sperimentale crossover, il che significa che ogni partecipante ha seguito entrambi i piani dietetici durante lo studio.

Ciascun partecipante ha completato due periodi di dieta separati di 28 giorni, intervallati da un periodo di sospensione di 28 giorni. Durante gli interventi, i partecipanti hanno consumato due pasti al giorno a base di carne di manzo o pollame cotta. Ogni portata principale conteneva circa 85-100 grammi di carne ed era servita in piatti come fajitas, hamburger, stufati, burritos e fritture in padella.

I ricercatori hanno esaminato la glicemia e la funzione dell’insulina.

Il diabete di tipo 2 si sviluppa solitamente in modo graduale, man mano che l’organismo diventa più resistente all’insulina nel tempo. Allo stesso tempo, le cellule β del pancreas, che producono insulina, spesso perdono la loro capacità di funzionare correttamente. Per valutare l’impatto delle diete sulla regolazione del glucosio, i ricercatori hanno misurato la funzione delle cellule β pancreatiche, la sensibilità all’insulina e gli ormoni che regolano il glucosio prima e dopo ciascuna fase dietetica.

Dopo 28 giorni, i ricercatori non hanno riscontrato differenze statisticamente significative tra la dieta a base di carne bovina e quella a base di pollame per nessuno dei parametri relativi alla funzione delle cellule β pancreatiche o alla sensibilità all’insulina. In altre parole, il consumo giornaliero di carne bovina non trasformata ha prodotto risultati simili a quelli ottenuti con il pollame in questo gruppo di adulti con prediabete.

“I risultati dello studio suggeriscono che un consumo regolare di carne bovina non influisce negativamente sui fattori di rischio metabolici o infiammatori rispetto al pollame in una popolazione prediabetica a rischio”, ha osservato Indika Edirisinghe, PhD, professoressa di Scienze dell’alimentazione e nutrizione presso l’Illinois Institute of Technology. “Sebbene la durata dello studio sia stata relativamente breve (un mese), questo lasso di tempo è generalmente considerato sufficiente per rilevare risultati metabolici misurabili.”

Finanziamento e supervisione degli studi

La ricerca ha ricevuto finanziamenti dalla National Cattlemen’s Beef Association, un’organizzazione che collabora con il Beef Checkoff. Secondo i ricercatori, l’organizzazione non è stata coinvolta nella raccolta o nell’analisi dei dati e non ha partecipato al processo di pubblicazione, se non per aver revisionato una bozza del manoscritto prima dell’invio.

Abstract

Sfondo

I risultati degli studi clinici randomizzati indicano generalmente che il consumo di carne rossa, o di manzo nello specifico, non ha alcun impatto sui potenziali meccanismi che aumentano il rischio di diabete di tipo 2, come la ridotta sensibilità all’insulina. Tuttavia, sono stati condotti pochi studi per valutare l’impatto del consumo di carne rossa, incluso il manzo, sulla funzione delle cellule β pancreatiche.

Obiettivi

Lo scopo di questo studio era esaminare gli effetti del consumo di carne bovina rispetto al consumo di carne di pollame sulla funzione delle cellule β pancreatiche, su altri indicatori dell’omeostasi del glucosio, sulle risposte degli ormoni glucoregolatori, sui lipidi lipoproteici e sui biomarcatori di infiammazione in adulti con prediabete.

Metodi

Questo studio crossover randomizzato ha incluso adulti in sovrappeso o obesi e con prediabete. I partecipanti hanno completato due periodi di trattamento di 28 giorni, separati da un periodo di washout di 28 giorni. Ai partecipanti sono stati forniti piatti a base di manzo o pollame (170-200 g/giorno) da consumare durante le condizioni e sono stati istruiti a mantenere il loro abituale regime alimentare durante il trattamento e il periodo di washout. L’esito primario era la funzione delle cellule β pancreatiche valutata come rapporto tra le aree incrementali sotto la curva (iAUC) _{0-180 min} per il peptide C e il glucosio. Gli esiti secondari erano i livelli a digiuno e postprandiali di glucosio, insulina, peptide C, glucagone, peptide-1 simile al glucagone, polipeptide insulinotropico glucosio-dipendente, proteina C-reattiva ad alta sensibilità, fibrinogeno, interleuchina-6 e fattore di necrosi tumorale-α. Gli effetti sui livelli lipidici delle lipoproteine ​​a digiuno erano un esito esplorativo.

Risultati

Dopo lo screening per l’inclusione, sono stati randomizzati ventinove adulti, di cui 24 partecipanti (17 maschi, 7 femmine) hanno completato lo studio. I risultati non hanno indicato differenze significative tra carne bovina e pollame per l’iAUC del peptide C _{0-180 min} /iAUC del glucosio _{0-180 min} o per nessuno degli esiti secondari ed esplorativi.

Conclusioni

Rispetto al pollame, il consumo di carne bovina per 28 giorni non ha prodotto effetti avversi sulla funzione delle cellule β pancreatiche, su altri indicatori dell’omeostasi del glucosio, sui lipidi lipoproteici o sui biomarcatori dell’infiammazione.

Questo studio clinico è stato registrato su clinicaltrials.gov con il numero NCT05456477 ( https://clinicaltrials.gov/study/NCT05456477 ).